Acidos grasos omega-6 y omega-3 en la nutrición perinatal: su importancia en el desarrollo del sistema nervioso y visual / Omega 6 and omega 3 fatty acids in perinatal nutrition: their importance in the development of the nervous and visual systems

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6; ácido araquidónico, y omega-3; ácido docosahexaenoico, son fundamentales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual de los humanos. Ambos ácidos grasos constituyen más del 30 por ciento de la estructura lipídica del cerebro y de los conos y bastoncitos de la retina. Se estima que la función de estos ácidos grasos es aportar un alto grado de fluidez a las membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas en su superficie y dentro de la bicapa lipídica. Estos ácidos grasos se forman a partir de precursores de menor tamaño de cadena: el ácido linoleico da origen al ácido araquidónico, y el ácido alfa linolénico al ácido docosahexaenoico. Esta transformación ocurre principalmente en el hígado. Actualmente se estima que el feto, durante el último tercio del período gestacional, y el recién nacido, durante los primeros 6 meses de vida, requieren de un gran aporte de ácido araquidónico y de ácido docosahexaenoico, debido a que la velocidad de transformación de losprecursores a nivel hepático no es suficiente para cubrir los requerimientos metabólicos de estos ácidos grasos. Es la madre quien los aporta a través del transporte placentario durante la gestación y a través de la leche durante la lactancia. Este aporte proviene de las reservas tisulares de la madre, de su actividad biosintética y del aporte nutricional de los ácidos grasos precursores. De esta forma, el adecuado aporte dietario de los ácidos grasos precursores o ya preformados es de vital importancia para la formación del tejido nervioso y visual. Se han observado alteraciones en la funcionalidad de estos tejidos en lactantes y niños que no han recibido un aporte adecuado de ácidos grasos omega-6 y omega-3 durante la gestación y en los primeros meses de vida. Actualmente se sugiere que las fórmulas de reemplazo o de complemento a la leche materna sean suplementadas, ya sea con los ácidos grasos omega-6 y omega-3 ya preformados, o con sus precursores

¿Es posible mejorar la calidad nutricional de los aceites comestibles? / Is it possible to improve the nutritional quality of edible oils?

Los aceites comestibles constituyen un componente importante en nuestra alimentación y la variedad y el consumo de estos depende de la disponibilidad de cada país y región. La composición de los aceites no es estándar ya que varía considerablemente en el aporte de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, y particularmente en el aporte de ácidos grasos omega-6 y omega-3. La nutrición en el mundo occidental se caracteriza por una elevada ingesta de ácidos grasos omega-6 y un bajo consumo de ácidos omega-3, debido al origen mayoritariamente vegetal de los aceites que se producen y a la creciente tendencia a consumir aceites puros y refinados, ya que tienen una mejor imagen comercial. De esta forma, la relación omega-6 y omega-3 muy cercanas a las recomendadas, simplemente desarrollando productos que contengan mezclas de aceites cuya composición final en ácidos grasos omega-6 y omega-3 puede ser mejorada. Del mismo modo, es posible consevar, o al menos retener, el contenido de tocoferoles, carotenoides, fitosteroles y de flavonoides los que se sustraen durante los procesos de refinación de los aceites. Estos compuestos, que corresponden a la fracción denominada insaponificable, también aportan importantes beneficios para la salud. Se propone que es posible desarrollar aceites nutricionalmente más adecuados que los ya disponibles, con una mínima inversión y con un gran impacto para la salud nutricional

Acido linoleico conjugado: un ácido graso con isomeria trans potencialmente beneficioso / Conjugated linoleic acid: a trans isomer fatty acid potentially beneficial

El ácido linoleico conjugado (ALC) es un ácido graso que presenta un tipo de isomeria trans, y que tiene variados efectos beneficiosos para la salud. La estructura de ALC más común que existe en la naturaleza, corresponde a la configuración de isómero 9c (cis), 11t (trans). El ALC se encuentra normalmente en tejidos y/o secreciones (leche) de rumiantes y es formado por la isomerización del ácido linoleico, por acción de la bacteria del rúmen llamada Butyrivibrio fibrisolven. ALC puede ser sintetizado, tanto en rumiantes como en no rumiantes, por la desaturación del ácido vaccenico (18:1, 11t) en el tracto intestinal y/o en el hígado de estos animales. La ingestión diaria de ALC es muy variable (0,5g/día-1,5g/día), ya que depende por una parte de los hábitos nutricionales ya sea individuales o regionales, o por otra, del consumo de carne, leche o derivados de la leche. Se han descritos diversas propiedades nutricionales y biológicas para los diversos isómeros de ALC, entre las más relevantes se destacan: su efecto hipocolesterolémico y antiaterogénico, su acción inmuno-estimulante, la protección que ofrece contra cierto tipo de cánceres, su función antioxidante y la participación en la reducción de peso corporal. Sin embargo, la confirmación definitiva de todos estos efectos beneficiosos para la salud, requiere de un mayor cuerpo de evidencias clínicas y experimentales que avalen sin lugar a dudas estas acciones de ALC. En la actualidad, diversos productos que contienen ALC se ofrecen en los mercados para la venta, los de mayor éxito, son aquellos productos que muestran que los isómeros de ALC que contienen, permiten reducir peso

El uso de lípidos estructurados en la nutrición: una tecnología que abre nuevas perpectivas en el desarrollo de productos innovadores / Structured lipids in nutrition: a technology for the development of novelty products

Los lípidos, junto con carbohidratos y las proteínas son los principales componentes de la nutrición humana, y los triglicéricos son los principales lípidos presentes en los alimentos. Por lo tanto, toda modificación en el patrón de consumo de lípidos debe estar orientada a la modificación de la composición y estructura de los triglicéricos. L digestión de los triglicéricos por la lipasas bucal, gástrica e intestinal es altamente estereoespecífica en términos del reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de ácido graso que está unido al glicerol. La lipasa ligual-gástrica, la lipasa pancreática, y la lipasa láctea pueden liberar ácidos grasos desde diferentes posiciones de los triglicéridos (sn-1, sn-2 o sn-3), permitiendo la formación de ácidos grasos libres, monoglicéridos y glicerol. Los ácidos grasos de cadenas superiores a C16 pueden formar jabones insolubles de calcio que precipitan en la cavidad intestinal facilitando la formación de deposiciones de mucha consistencia, las que con frecuencia causan transtornos intestinales en niños y adultos. La fórmulas que se han desarrollado para reemplazar a la leche materna, contienen lípidos de origen vegetal o animal que no simulan exactamente la estereoquímica de la leche materna, con lo cual la biodisponibilidad de los ácidos grasos disminuyen y se facilita la formación a partir de estos jabones de calcio insolubles. Esta es una causa común de estreñimiento en lactantes que no reciben lactancia materna y que solo son alimentados con fórmulas. La tecnología enzimática permite la síntesis de triglicéridos con una composición y estereoquímica de ácidos grasos definida. Estos lípidos se conocen como lípidos estructurados y están ahora disponibles para modificar la composición de las fórmulas con el propósito de lograr una estereoquímica similar a la de la leche humana. La adicción de lípidos estructurados a las fórmulas permiten proveer un perfíl nutricional similar al de la leche materna, evitando la formación de jabones isolubles y disminuyendo considerablemente el estreñimiento en los lactantes

Oxidos del colesterol oxisteroles: factores que condicionan su formación, sus efectos biológicos y su presencia en los alimentos / Cholesterol oxides oxisterols: factors conditioning their formation, biological effects and content in foods

Los oxisteroles, productos de oxidación del colesterol, se forman cuando las materias primas o los productos terminados que contienen colesterol son sometidos a tratamientos térmicos, a agentes oxidantes, o a otras condiciones físicas y/o químicas que facilitan la oxidación del colesterol. Los procedimientos analíticos, principalmente basados en técnicas cromatográficas, han permitido identificar al menos 35 oxisteroles diferentes. El mecanismo de formación de los oxisteroles aún no está del todo claro, aunque se propone que los eventos moleculares que producen la oxidación del colesterol son similares, y probablemente simultáneos a los que ocasionan la oxidación de los ácidos grasos insaturados de las grasas y aceites. Se han descrito numerosos efectos biológicos atribuibles a los oxisteroles, como la alteración de la estructura y función de las menbranas celulares, y el cambio en la actividad y en la expresión de enzimas involucradas en la biosíntesis del colesterol. En otras actividades celulares, los oxisteroles afectan la coagulación de la sangre, y se ha propuesto que serían potencialmente más aterogénicos que el propio colesterol. La presencia de cantidades relativamente altas de oxisteroles en alimentos de consumo habitual es motivo de preocupación, por lo cual se busca desarrollar procedimientos que impidan su formación. El rol de los antioxidantes sintéticos convencionales, así como de aquellos de origen natural de nuevo desarrollo, en la prevención de la formación de oxisteroles, principalmente en alimentos, es motivo de activa investigación

Acido docosahexaenoic, DHA, en el desarrollo fetal y en la nutrición materno infantil / Docosahexanoic acid, DHA, in fetal development and infant nutrition

Docosahexanoic acid (C22:6, DHA) is a highly unsaturated omega-3 fatty acid that forms part of the central nervous and visual system structures. DHA is synthesized from its precursor, alfa-linolenic acid, that is also a omega-3 fatty acid and can be obtained from vegetable oils. Marine organisms, specially fish, are good nutritional sources of DHA and eicosapentanoic acid (EPA), another omega-3 fatty acid that has a role in vascular homeostasis. DHA increases membrane fluidity, improving neurogenesis, synaptogenesis and the activity of retinal photoreceptors. The fetus, specially during the last trimester of pregnancy, has high DHA requirements. It is provided by the mother, since fetal DHA synthesis is negligible in this stage of development. Breast feeding provides DHA to the child, but most replacement artificial formulas do not provide this fatty acid. At the present moment, many products for infant nutrition contain DHA

Composición de materias grasas de cecinas de consumo habitual en la Región Metropolitana de Chile / Fat composition of the most frequently consumed sausages in Region Metrolpolitana, Chile

Las cecinas constituyen un importante elemento en la dieta de los chilenos y dentro de ellas las salchichas o vienesas corresponden a un volumen significativo del consumo total de cecinas. En el mercado chileno existe una amplia oferta de estos productos que son elaboradas con carne de cerdo, pollo y pavo, junto con otros componentes, lo que origina productos con diferente composición y contenido de grasa libre, de grasa total, de colesterol y la composición de ácidos grasos de 11 tipos de vienesas consideradas como de mayor consumo en la Región Metropolitana. La composición de ácidos grasos se expresó en forma genérica como ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) y ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). De los 11 productos analizados, 10 presentan un contenido de grasa total en un rango del 16 por ciento al 25 por ciento y un contenido de colesterol de 57 a 90 mg/100 g. Un solo producto, identificado como light, contiene una cantidad sustancialmente menor de grasa (7 por ciento), aunque su contenido de colesterol no es proporcionalmente más bajo (55 mg/100 g). El contenido de AGS, AGMI y de AGPI es muy variable y ninguno se aproxima a la relación de proporción de diferentes tipos de ácidos grasos considerada como óptima. La información analítica aportada en el trabajo puede ser de utilidad para los propios fabricantes, para aquellos profesionales involucrados en el diseño y control de dietas y para el público consumidor en general

Los fitosteroles: agentes hipocolesterolémicos naturales de índole no farmacológico / Phytosterols: hypocholesterolemic agents of non pharmacological origin

Los fitosteroles son sustancia naturales de origen vegetal cuya estructura es muy similar a la del colesterol. Son muy abundantes en las semillas, frutos y hojas de una gran variedad de vegetales, por los cual están presentes en nuestra dieta en concentraciones variables (160-500 mg/día). Se han identificado más de 25 tipos diferentes de fitosteroles pero el ß-sitosterol, el campesterol y el stigmasterol constituyen más del 95-98 por ciento de los fitosteroles dietarios. Se han descrito numerosas propiedades fisiológicas para los fitosteroles, siendo el efecto hipocolesterolémico el mejor caracterizado y que se observa en individuos con moderada hipercolesterolemia. Este efecto se ejerce sobre los valores de colesterol plamático total y colesterol-LDL, sin afectar los niveles de colesterol-HDL y los triglicéridos sanguíneos. El mecanismo de acción del efecto hipocolesterolémico se relaciona con la acción competitiva que ejercen los fitosteroles en la absorción del colesterol a nivel intestinal. Se les considera muy poco tóxicos, siendo sus niveles de absorción muy pequeños (<0,5 por ciento absorción), sin embargo existe una condición genética que determina la existencia de altos niveles de fitosteroles plasmáticos conocida como fitosterolemia. Se han desarrollado productos, especialmente margarinas, enriquecidas con fitosteroles y cuyo efecto hipocolesterolémico se ha demostrado en diferentes protocolos experimentales. Se discute la importancia nutricional de la presencia de fitosteroles en los aceites comestibles y el impacto en la salud que pueden tener esos aceites

Estrés oxidativo, una enfermedad de nuestro tiempo: el beneficio de la suplementación de la dieta con sustancias antioxidantes / Oxidative stress, a recent disease: benefit of the dietary supplement with antioxidants

El oxígeno es fundamental para la gran mayoría de los organismos vivos, ya que participa en reacciones de oxidación que son a su vez fundamentales en el proceso de generación de energía, indispensable para la vida. Sin embargo, bajo ciertas circunstancias el consumo de oxígeno molecular puede desencadenar reacciones no controladas de oxidación, las que dañan la estructura y función de los organismos vivos, produciendo lo que se denomina un estrés oxidativo, proceso que se relaciona con diferentes enfermedades. Este fenómeno surge como consecuencia de un desequilibrio entre la actividad de los sistemas orgánicos de protección (sistema antioxidantes) y la agresión prooxidante derivada del medio ambiente, de la edad y de desequilibrios nutricionales. La alimentación cumple un papel fundamental para proveer antioxidantes a nuestro organismo, ya que muchas sustancias, principalmente de origen vegetal, son capaces de aportar una protección al desarrollo del estrés oxidativo, especialmente cuando las condiciones de vida del individuo han disminuido el potencial de sus sistemas antioxidantes

El ácido docosahexaenoico (DHA): su esencialidad y requerimientos / Docosahexaenoic acid (DHA): essenciality and requirements

El ácido docosahexaenoico (C22:6, omega-3,DHA) es un ácido graso poliinsaturado de cadena larga que forma parte de los fosfolípidos de las membranas de los tejidos de mamíferos superiores, especialmente del tejido nervioso y visual, donde constituye más del 60 por ciento de la composición lipídica. El adulto humano sintetiza el DHA a partir del precursor ácido alfa-linolénico en cantidad suficiente para suplir los requerimientos metabólicos. El mayor requerimiento de DHA ocurre durante la vida intrauterina y en los primeros meses de vida, etapas en las consolida la formación del tejido nervioso y visual. La madre aporta el DHA requerido por el feto a través del transporte placentario durante el embarazo y a través de la leche después del parto. Se estima que el feto y el recién nacido no son capaces de suplir sus requerimientos nutricionales de DHA, por lo cual se les considera como grupos vulnerables a la deficiencia del ácido graso, siendo el aporte materno imprecindible. La embarazada utiliza sus reservas de DHA para transferírselas al feto, por lo cual este estado fisiológico constituye otra condición de vulnerabilidad a la deficiencia nutricional de DHA. La ausencia de lactancia materna post-parto y durante los primeros meses de vida puede producir una carencia fisiológica de DHA que conduce a transtornos en el desarrollo del sistema nervioso y de la función visual del lactante, afectando potencialmente su capacidad congenita y la agudeza visual. La leche de vaca no reemplaza a la leche materna en cuanto al aporte de DHA. Se recomienda que las fórmulas de reemplazo contengan DHA en cantidad similar al de la leche materna. Actualmente existen productos para la alimentación de recién nacido que en su formulación incorporan DHA y otros ácidos grasos requeridos por estos individuos

¿Mantequilla o margarina, cual es mejor para consumir?: implicancias para la nutrición y salud humana / Butter or margarine, which is better to consume?: implications for nutrition and human health

Las margarinas son productos industriales obtenidos al hidrogenar aceites vegetales y/o animales. Elaboradas como un sustituto de la mantequilla, actualmente se comercializan masivamente debido a que los procedimientos industriales que se utilizan en su fabricación permiten obtener productos parecidos a la mantequilla pero de menor costo y mayor duración. En el mercado están disponibles las llamadas margarinas de origen animal, constituidas principalmente por aceite de pescado hidrogenado o mezclas de este producto con aceite vegetal también hidrogenado; las margarinas vegetales constituidas sólo por aceite vegetal hidrogenado; las margarinas dietéticas que contienen hasta un 60 por ciento de agua (las standard contienen un 15-16 por ciento de agua), y las denominadas VTF (virtually trans free), esto es virtualmente libres de isómeros trans de ácidos grasos. No existe un consenso sobre el beneficio nutricional y de salud derivado del consumo de la mantequilla o de las diferentes margarinas, con relación a su aporte de ácidos grasos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI), poliinsaturados (AGPI), de tipo trans, colesterol, etc. En este trabajo se analiza comparativamente la composición de la mantequilla y de diferentes margarinas comercializadas en Chile con relación a su aporte nutricional. De los cuadros comparativos se puede deducir que el consumo de una margarina vegetal, o de una margarina vegetal tipo VTF aporta una cantidad de AGS mucho menor que la mantequilla y que las margarinas animales, y una mejor relación AGPI/AGS y AGMI+AGPI/AGS+trans. Es destacable, además, la ausencia de ácidos grasos trans en la margarina tipo VTF, ya que el consumo de este tipo de ácidos grasos se asocia a efectos potencialmente dañinos para la salud humana. Se concluye que el consumo de margarinas de origen vegetal sería más saludable que el consumo de mantequilla o margarinas de origen animal, en especial si la margarina vegetal corresponde al tipo VTF

Importancia nutricional de los ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga: el beneficio de su suplementación / Nutritional importance of n-3 long-chain poly unsaturated fatty acids: the benefits of supplementation

Durante las últimas dos décadas se ha generado una importante información científica y un creciente interés sobre la función nutricional de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3. Estos ácidos grasos son esenciales en muchas funciones bioquímicas, y aunque se requieren en pequeñas cantidades, los humanos tienen muchas limitaciones para formarlos a partir de precursores más simples, por lo cual deben estar presentes en la dieta. Los recién nacidos y los adultos con predisposición al desarrollo de enfermedades cardiovasculares constituyen los grupos más vulnerables a la deficiencia de estos ácidos grasos. La dieta consumida en la mayoría de los países occidentales aporta pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3, por lo cual se considera que existe una carencia crónica nutricional de estos ácidos grasos, que es particularmente importante en los recién nacidos y en los lactantes. Se han desarrollado numerosos esfuerzos para suplementar nuestra alimentación con estos ácidos grasos, desde promover el consumo de aquellos peces que los contienen en alta cantidad, o el desarrollo de productos enriquecidos con estos ácidos grasos, la manipulación de la dieta de los animales que constituyen nuestra alimentación con el propósito de enriquecer sus tejidos con estos nutrientes, hasta el uso de procedimientos biotecnológicos para preparar productos que los contienen en altas concentraciones y que son de alta biodisponibilidad. El propósito de este trabajo es revisar en forma crítica aspectos relacionados con la esencialidad, los requerimientos y las vías de obtención con fines nutricionales de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3